Zutaten:
Teig:

• 100g Weizenmehl
• 150g Roggenmehl
• 1 Eie
• Salz
• 60ml lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel Öl

Füllung:

• 160g gekochter Spinat (etwa 310g Frischspinat)
• 50g Zwiebel fein geschnitten
• 1 Esslöffel Butter
• Eine halbe Knoblauchzehe, gehackt
• 100g Topfen
• 1 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel geschnittener Schnittlauch
• 1 Messerspitze Muskatnuß, Pfeffer & Salz

Dekoration:

• Geriebener Parmesan
• Braune Butter
• Geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:
Teig:

1. Die Mehlsorten vermischen und kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
2. Das Ei in lauwarmen Wasser mit Öl verquirlen, in den Mehlkranz giesen und von innen nach außen den Teig glatt kneten.
3. Den Teig zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

1. Den Spinat fein zerkleinern und die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter dünsten. Danach den Spinat hinzugeben und alles etwas abkühlen lassen.
2. Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuß dem Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
3. Den Teig dünn ausstreifen. (Wichtig: der Teig sollte möglichst schnell verarbeitet werden, damit dieser nicht austrocknet.)
4. Nun vom ausgestreifen Teig etwa 7-8cm große Blätter ausstechen.
5. Die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte des ausgestochenen Teiges geben.
6. Den Rand des Teiges mit Wasser anfeuchten und dann diesen Halbmondförmig zusammenfalten.
7. Mit den Fingern gut die Ränder zudrücken.
8. Nun werden die Schlutzkrapfen in Salzwasser 3-4 Minuten lang gekocht.

Zum Servieren mit Parmesan bestreuen und die braune Butter übergießen. Anschliesend den Schnittlauch darüberstreuen.